Levadura roja de arroz

La levadura roja de arroz se produce como resultado de la fermentación del arroz, Oryza sativa, con un hongo (Monascus purpureus). Se utiliza en la medicina tradicional y la cocina asiática desde hace mucho tiempo. La levadura roja de arroz contiene monacolinas que tienen una estructura química que pertenece a la clase de las estatinas que participan en la síntesis del colesterol.